Bakzout, bakpoeder, wijnsteen of wijnsteenzuur?

  • Geplaatst op
  • Door Vivian Scheeres - SweetyCakeShop
  • Geplaatst in bakken
  • 0
Bakzout, bakpoeder, wijnsteen of wijnsteenzuur?

Er zijn verschillende soorten rijsmiddelen om je baksel luchtig te maken, zoals bakzout, bakpoeder, wijnsteen of wijnsteenzuur. Maar welke eigenschappen hebben ze en wanneer gebruik je ze? Tijd voor wat theorie!

Ieder soort bakpoeder maakt je baksel lekker luchtig. Ze hebben ieder hun eigen specifieke werking. Ik ga het met je hebben over de meestgebruikte soorten:
 
 

Bakzout

Bakzout, baksoda, baking soda, zuiveringszout of sodium bicarbonate: het is allemaal hetzelfde. Je gebruikt bakzout om je baksels beter te laten rijzen. Bakzout heeft een sterkere werking dan bakpoeder. Wanneer bakzout in aanraking komt met zuren, zoals karnemelk, azijn, citroensap, cacao of yoghurt, ontstaan er kleine gasbelletjes die je baksel luchtig maken. Gebruik bakzout daarom alleen wanneer er een zuur of zuurhoudend ingrediënt in je baksel zit, anders heb je kans op een vieze nasmaak en slechte werking.
 
 

Bakpoeder

Bakpoeder is een mengsel van bakzout, een zuur (meestal wijnsteenzuur) en een stabilisator (zetmeel zoals maizena). Omdat het een mengsel is, heeft bakpoeder een minder sterke werking dan baking soda. Omdat er al een zuur in zit hoeft er geen zuur of zuurhoudend ingrediënt in je baksel te zitten. Wanneer je sowieso al een zuur ingrediënt aan je baksel toevoegt kun je beter bakzout gebruiken.
 
 

Wijnsteen

Wijnsteen, ook bekend als Cream of Tartar, is een natuurlijk zout uit de wijnproductie dat in voedingsmiddelen gebruikt wordt als rijsmiddel. Zo wordt wijnsteen bijvoorbeeld gebruikt voor het maken van scones.
 
 

Wijnsteenzuur

Wijnsteenzuur is hetzelfde als tartaric acid. Het wordt in voedingsmiddelen gebruikt als natuurlijk bewaarmiddel, rijsmiddel (vaak in combinatie met bakzout, dan noem je het wijnsteenbakpoeder), stabilisator van eiwit en voor het versterken van de hittebestendigheid en volume van eiwit. Verder voorkomt het kristallisatie van suikerstropen en verkleuring van gekookte groenten. Wijnsteenzuur mag je niet verwarren met wijnsteen. Wijnsteenzuur wordt voornamelijk gebruikt om bijvoorbeeld jam te conserveren en eiwit te conserveren na het bakken. Het wordt ook gebruikt voor Boiling Icing (merengueschuim).
 
 

En wat als je het niet in huis hebt? 

In de juiste verhoudingen kun je de bakmiddelen door elkaar vervangen:
1 tl bakpoeder = 1/3 tl bakzout + 2/3 tl wijnsteen
1 tl bakzout = 2-3 tl bakpoeder
1 tl wijnsteen(zuur)bakpoeder = 1/3 tl bakzout + 2/3 tl wijnsteen
Handig om te weten toch? Mijn advies, print dit bericht en doe het bij je bakproducten/in je receptenboekje. Dan kun je het nog eens nalezen als je het echt nodig hebt! 

Reacties

  1. Chantal Raijmann Chantal Raijmann

    Bedankt voor alle tips en truckjes. keep it up!!! ik leer heel veel van U.

Laat een reactie achter
* Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.
* Verplichte velden
Wij slaan cookies op om onze website te verbeteren. Is dat akkoord? Ja Nee Meer over cookies »