Bakzout, bakpoeder, wijnsteen of wijnsteenzuur?

Ieder soort bakpoeder maakt je baksel lekker luchtig. Ze hebben ieder hun eigen specifieke werking. Ik ga het met je hebben over de meestgebruikte soorten:

 

 

Bakzout, baksoda, baking soda, zuiveringszout of sodium bicarbonate: het is allemaal hetzelfde. Je gebruikt bakzout om je baksels beter te laten rijzen. Bakzout heeft een sterkere werking dan bakpoeder. Wanneer bakzout in aanraking komt met zuren, zoals karnemelk, azijn, citroensap, cacao of yoghurt, ontstaan er kleine gasbelletjes die je baksel luchtig maken. Gebruik bakzout daarom alleen wanneer er een zuur of zuurhoudend ingrediënt in je baksel zit, anders heb je kans op een vieze nasmaak en slechte werking.

 

 

Bakpoeder is een mengsel van bakzout, een zuur (meestal wijnsteenzuur) en een stabilisator (zetmeel zoals maizena). Omdat het een mengsel is, heeft bakpoeder een minder sterke werking dan baking soda. Omdat er al een zuur in zit hoeft er geen zuur of zuurhoudend ingrediënt in je baksel te zitten. Wanneer je sowieso al een zuur ingrediënt aan je baksel toevoegt kun je beter bakzout gebruiken.

 

 

Wijnsteen, ook bekend als Cream of Tartar, is een natuurlijk zout uit de wijnproductie dat in voedingsmiddelen gebruikt wordt als rijsmiddel. Zo wordt wijnsteen bijvoorbeeld gebruikt voor het maken van scones.

 

 

Wijnsteenzuur is hetzelfde als tartaric acid. Het wordt in voedingsmiddelen gebruikt als natuurlijk bewaarmiddel, rijsmiddel (vaak in combinatie met bakzout, dan noem je het wijnsteenbakpoeder), stabilisator van eiwit en voor het versterken van de hittebestendigheid en volume van eiwit. Verder voorkomt het kristallisatie van suikerstropen en verkleuring van gekookte groenten. Wijnsteenzuur mag je niet verwarren met wijnsteen. Wijnsteenzuur wordt voornamelijk gebruikt om bijvoorbeeld jam te conserveren en eiwit te conserveren na het bakken. Het wordt ook gebruikt voor Boiling Icing (merengueschuim).

 

 

In de juiste verhoudingen kun je de bakmiddelen door elkaar vervangen:

1 tl bakpoeder = 1/3 tl bakzout + 2/3 tl wijnsteen

1 tl bakzout = 2-3 tl bakpoeder

1 tl wijnsteen(zuur)bakpoeder = 1/3 tl bakzout + 2/3 tl wijnsteen

Handig om te weten toch? Mijn advies, print dit bericht en doe het bij je bakproducten/in je receptenboekje. Dan kun je het nog eens nalezen als je het echt nodig hebt!